Propiedades y Beneficios del Ajo Negro y Cómo Se Hace

Propiedades y Beneficios del Ajo Negro y Cómo Se Hace
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El ajo negro es una clase de ajo caramelizado que se obtiene cuando sus bulbos son expuestos a calor durante varias semanas siendo muy consumido en Corea y el resto de la cocina asiática.

Conocer el ajo negro y todas sus propiedades para la salud hace que normalmente las personas quieran introducirlo de manera inmediata en su dieta y no es de extrañar porque son muchos los beneficios como para dejar de lado a este gran alimento.

Propiedades del ajo negro en la salud

propiedades y beneficios del ajo negro

Las propiedades del ajo negro se deben al proceso llamado “Reacción de Maillard” el cual se produce en este caso por el calentamiento prolongado el cual da a este alimento unas propiedades únicas y maravillosas como son estas:

  • Es uno de los alimentos más saludables que existen.
  • Proporciona una energía que se nota desde el primer instante.
  • Previene la aparición de cáncer.
  • Tiene un mayor poder depurativo que el ajo normal.
  • Interviene en el metabolismo ayudando a controlar el peso.
  • Regula la glucosa manteniéndola en niveles óptimos.
  • Contiene los 8 aminoácidos esenciales y 18 del total de los 20 existentes.
  • Sus beneficios antioxidantes son muy grandes (hasta 10 veces más que el ajo común).

¿Para qué sirve el ajo negro?

Comer ajo negro supone optar por obtener todos los beneficios de uno de los alimentos con más propiedades y más saludables que existen y que podemos encontrar.

La mayor ventaja de comerlo es que es un reforzador poderosísimo del sistema inmune por lo que si lo comemos de forma regular en nuestra dieta conseguiremos tener muchas menos probabilidades de sufrir enfermedades.

Pero observa esta lista en la que mencionamos para qué sirve más concretamente tomar ajo negro:

  • Asma
  • Alergias de diversos tipos.
  • Cáncer.
  • Gripes y catarros.
  • Diabetes.
  • Problemas digestivos (diarreas o estreñimientos etc…)
  • Problemas del corazón.
  • Infecciones respiratorias.
  • Artritis y artrosis.
  • Arterioesclerosis y trombosis.
  • Energizante.
  • Inflamaciones.
  • Parásitos intestinales.
  • Herpes.
  • Salud hepática.
  • Salud de la piel.
  • Úlceras.
  • Reumatismos.
  • Meningitis.
  • Hongos y bacterias.

Cómo se hace el ajo negro

El ajo negro se trata de un alimento fermentado que se produce en un proceso enzimático y para ello debe de estar a una temperatura de 70º Celsius durante el tiempo de entre 30 a 40 días aproximadamente.

Esto hace que las propiedades del ajo blanco se multipliquen para que posteriormente se airé durante otros 30 días aunque este último proceso se realiza para que su sabor se suavice de modo que no se nos repita al comerlo y se le vaya también ese sabor fuerte y picante.

Una vez que tenemos en nuestra posesión unas cabezas de ajo blanco Allium sativium podemos empezar con el proceso paso a paso para preparar ajo negro:

  1. Pelamos las pieles de cada una de las primeras capas de cabezas (los ajos no deben de quedar visibles).
  2. Introducimos los ajos en un hervidor eléctrico o bien un recipiente termo que puedas mantener a la temperatura de 40 grados durante al menos 2 meses seguidos.
  3. En ocasiones el periodo se puede alargar hasta los 3 meses.
  4. Una vez preparados se deben de secar bien y lo recomendable es envasarlos al vacío.
  5. Esta es otra forma diferente de prepararlos respecto a lo que dijimos antes ya que otra forma es mantenerlos a 70 grados durante solamente 30 días.

Hoy día podemos incluso comprar una fermentadora de ajos que nos facilita la tarea y reduce los tiempos de transformación.

Cómo tomarle y usarle en la cocina

Podemos comer el ajo crudo antes de las comidas, unos 20 minutos antes 1 o 2 dientes de ajo y para usarlo en la cocina se puede usar al igual que el ajo blanco para preparar muchas recetas, ensaladas, guisos, arroces, pasta o bollería y galletas.

El ajo negro se conserva bien durante 1 año después de que haya sido fermentado y conserva intactas sus propiedades en este periodo de tiempo.

Sus usos son muy similares o prácticamente iguales que los que tiene el ajo blanco y su sabor es muy dulzón, parecido al regaliz.

Con él se pueden preparar unas mayonesas deliciosas.

Contraindicaciones del ajo negro

El ajo negro está contraindicado en los siguientes casos:

  • Si se están tomando pastillas anticonceptivas.
  • Si se toman medicamentos anticoagulantes.
  • Si se están tomando antiagregantes plaquetarios.
  • En el caso de estar tomando aspirinas.

Un poco de su historia

El ajo negro lo usaban los egipcios conocedores de todos los beneficios que proporciona e incluso fue mencionado en los manuscritos de más de 5000 años de antigüedad.

Pero los egipcios no era la única cultura que utilizaba el ajo por sus bondades medicinales sino que los griegos, los fenicios, los romanos y también los vikingos lo utilizaban.

En babilonia se utilizaba para curar la lepra y en la segunda guerra mundial era utilizado por los médicos para curar más rápidamente las heridas.

La medicina china siempre o ha usado como remedio para bajar la presión arterial y esto también se aplicaba en Japón.

Video con los beneficios del ajo negro


Referencias:

 

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