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¿Qué Es el Índice GLUCÉMICO? Alimentos Recomendados

Hoy aprenderás qué es el índice glucémico y las claves de los alimentos y cómo evitar consumir comidas y bebidas que lo elevan. La cargas glucémica de los alimentos es diferente y varía mucho de unos a otros y por eso es tan importante mirar bien qué tipos de carbohidratos consumimos en nuestra alimentación.

Tanto si quieres adelgazar como tener una buena salud, es muy importante que mantengas a raya los picos de insulina que se producen en la sangre y que vigiles bien el IC de las comidas que ingieres. Las personas con diabetes deben de vigilar mucho el índice glucémico de los alimentos.

Los alimentos con bajo índice glucémico son las verduras y las frutas y son los alimentos que no nos engordan, mientras que los que tienen el IC más alto como los fritos, las harinas blancas y los productos procesados o los embutidos y carnes grasas ricos en grasas saturadas y carbohidratos simples, son los que más nos hacen ganar peso.

Por ejemplo si queremos elaborar un desayuno para perder peso, este debe de ser rico en alimentos con un bajo índice glucémico.

alimentos con bajo indice glucémico

Cómo afecta el IC a nuestro organismo

El índice glucémico es un valor que indica la velocidad a la que asimilamos la glucosa en nuestro organismo y el tiempo que tardan los carbohidratos en descomponerse como glucosa y llegar a la sangre en el tiempo de 2 horas.

También veremos una tabla en la que figuran los alimentos más importantes con sus índices glucémicos para saber cuanta cantidad tienen los alimentos que comemos.

Cuando consumimos alimentos con un alto índice glucémico o lo que es lo mismo alimentos de absorción rápida el cuerpo lo que hace es metabolizarlos muy rápidamente y lo que sucede es que de repente llega demasiada cantidad de glucosa a la sangre y las células acaban no pudiendo absorber tanta glucosa y la almacena primero como glucógeno y después en forma de grasa.

Cuando queremos perder grasa del cuerpo o de zonas determinadas como las cartucheras, o el vientre, se hace imprescindible evitar el consumo de alimentos con un alto índice glucémicoya que que al elevar la glucosa en las sangre, hace que se almacene grasa en nuestro cuerpo.

Los carbohidratos y el índice glucémico en la dieta

Es muy importante consumir carbohidratos de tipo complejo ya que los simples aportan altas cargas de índices glucémicos y deben ser evitados siempre que queremos mantener un peso saludable.

De esta manera cuándo cuando consumimos alimentos ricos en carbohidratos simples estamos consumiendo alimentos con alto índice glucémico y es mucho más fácil que engordemos o que no adelgacemos.

Hay varios factores que afectan a la velocidad con la que absorbemos la glucosa. Los alimentos ricos en fibras o en grasas son digeridos de manera más lenta y al consumirlos la glucosa se absorbe mejor. Hablamos por supuesto de las grasas saludables.

indice glucémicoPodemos poner un ejemplo claro. Un helado contiene azúcares y podríamos pensar que tienen un alto índice glucémico. Pues no, porque también es rico en grasas y eso le hace que la glucemia aumente más lentamente y pasa lo mismo con los alimentos ricos en fibra.

Por eso todos los expertos en nutrición cuando hablan de adelgazar siempre lo hacen de los hidratos de carbono que son complejos y no de los simples pues contienen cantidades buenas de fibra. Es lo que sucede con los cereales integrales, mucho más recomendables para bajar de peso y perder grasa que los que han sido refinados.

Pero hay otro aspecto muy importante a tener en cuenta si queremos cuidar el contenido en índice glucémico que administramos a nuestro organismo y es que la forma de cocinar los alimentos influye en este índice. La cocción cambia la velocidad de absorción.

Sin ir más lejos, la pasta que tengo que admitir es uno de mis comidas favoritas, cuando la cocinamos al dente se absorbe más lentamente y es más difícil que se acumule en grasa. Lo mismo ocurre con el arroz y es que estamos acostumbrados a comer arroz blanco pero el arroz integral es mucho más saludable.

También debemos de saber que los alimentos que están más troceados o los alimentos líquidos son de absorción más rápida que otros alimentos que tienen menos elaboración. Esto significa que un zumo engorda más que la misma pieza de fruta comida en sólido.

Comer alimentos crudos es otra manera de ingerir alimentos con un bajo índice glucémico y además algo realmente saludable. Realmente vale la pena cambiar las costumbres en este aspecto.

Video del Dr. Cormillot sobre qué es el índice glucémico


Haz click aquí si deseas ver las dietas que recomiendo para adelgazar

Zanahoria Morada y Sus BENEFICIOS Soprendentes

La zanahoria morada es un alimento que tiene muchas propiedades nutricionales ya que contiene muchas vitaminas y minerales además de agua. De las propiedades de este alimento, así como de sus semillas, su cultivo hablaremos en este artículo además de que veremos una receta de crema de zanahoria morada deliciosa.

Los beneficios de la zanahoria morada son muchos y tiene un sabor similar a la zanahoria naranja de toda la vida. Dentro de una dieta balanceada y saludable son un alimento recomendado y que podemos nosotros mismos plantar en macetas.

El frito de zanahoria morada es una receta típica y con tradición de Mallorca que sabe delicioso y puedes incluir de vez en cuando en tu dieta.

beneficios de la zanahoria morada

Propiedades y beneficios de la zanahoria morada

Para ver las propiedades de la zanahoria morada empecemos hablando de las vitaminas que contiene que son:

  • Vitamina A
  • Vitaminas del grupo B
  • Vitamina E
  • Vitamina B3 (niacina)

Y es rica en los siguientes minerales:

  • Magnesio
  • Calcio
  • Yodo
  • Fósforo

El color morado se debe a su contenido en betacarotenos y la zanahoria morada no pierde sus propiedades al ser cocinada y de hecho es más nutritiva cuando se cocina.

El potasio que contiene es necesario para una actividad muscular óptima y las vitaminas del grupo B para el buen funcionamiento del sistema nervioso.

La vitamina E que contiene ayuda en las funciones antioxidantes y al buen funcionamiento de las células sanguíneas. También favorece la fertilidad.

El contenido en vitamina B3 o niacina influyen en los procesos digestivos, el funcionamiento de nuestro sistema nervioso, la metabolización y transformación de los azúcares en energía y en la buena salud de la piel.

propiedades de la zanahoria moradaTambién contiene antioxidantes llamados antocianinas y el caroteno también se trata de otro potente antioxidante que ayuda a prevenir enfermedades como los infartos y enfermedades cardiacas.

Las propiedades de la zanahoria morada se diferencian mucho la gran mayoría de las verduras y vegetales ya que a diferencia de las otras, cuando se cocina aumenta su capacidad para que el organismo absorba más cantidad de vitamina A. Tengamos en cuenta que cruda nuestro cuerpo solo absorbe un 25% de la vitamina A que contiene pero si la cocinamos esa cantidad se dobla y podemos absorber el 50%.

Comer zanahorias moradas crudas es bueno también para reducir el colesterol malo en la sangre y para regular el tránsito intestinal. Ayuda contra las diarreas y a fortalecer el cabello, las uñas, las encías, los dientes y la piel.

Cultivo de zanahoria morada

El cultivo de la zanahoria morada se realiza entre los meses de noviembre y marzo ya que es una verdura de clima fío y a pesar de que pueda en algunas zonas aguantar el calor veraniego en muchos lugares se siembra cuando llega la primavera.

También en algunas zonas se siembra zanahorias a mitad de verano, de modo que la maduración se produce rápidamente en el clima de otoño obteniéndose zanahoria dulces y suaves, que son las que se venden más caras en las tiendas.

Las semillas de zanahoria morada se pueden comprar en cualquier tienda que venda semillas o a través de internet sin ningún problema.

Usos y conservación

Las zanahorias siempre debemos de conservarlas con sus hojas verdes cortadas ya que las quitan valor nutritivo y humedad. Las hojas se pueden usar como un remedio para las llagas y se echan en sopas o guisos.

En la nevera o refrigerador se recomiendan guardad en bolsas de plástico con algunos agujeros o bien en las cajas que menos fríos guarden.

Los usos de la zanahoria morada son variados y se pueden preparas de los siguientes modos:

  • En ensaladas rayadas o en rodajas
  • Asadas
  • Cocidas o al vapor
  • A la parrilla
  • Fritas
  • Como guarnición
  • En guisos
  • Sopas

Receta de crema de zanahoria morada

Ingredientes

  • ½ Kilo de zanahorias moradas
  • 2 Patatas tamaño mediano
  • 1 Cebolla grande o 2 pequeñas
  • ½ Litro de caldo de verduras o pollo
  • Un poco de aceite de oliva
  • Un poco de sal
  • 1 Pizca de curry en polvo
  • 1 Pizca de chile en polvo o picado
  • 1 Poco de queso de cabra
  • Pipas de calabaza
  • Pipas de girasol

Elaboración

  • Primero rehogamos la cebolla con un poco de aceite de oliva en una olla y añadimos las zanahorias moradas troceadas después de haberlas pelado y lavado
  • Echamos también las patatas peladas y troceadas en mismo tamaño que la zanahorias
  • Echamos un poco de sal, el curro y el chile y probamos para ver si está bien
  • Rehogamos durante 5 minutos y le añadimos el caldo de pollo o de verduras
  • Dejamos que cueza todo a fuego lento durante 30 minutos y pinchamos la verdura para ver si está cocida
  • Retiramos la olla del fuego y lo batimos para obtener la crema y si vemos que está menos espeso le añadimos más caldo y volvemos a batir.
  • Por último le añadimos unas pocas pipas y un poco de queso de cabra

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Video reportaje sobre la zanahoria morada