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Propiedades De La Harina de Centeno RECOMENDADO!

La harina de centeno se utiliza mucho para elaborar panes y sus propiedades vamos a verlas en el post de hoy. También es usada en la elaboración de platos como albóndigas, para hacer caldos o en más platos en la gastronomía.

Hoy vemos cuál es la harina de centeno, sus propiedades y usos y las ventajas de esta harina tan saludable.

También hablaremos de las propiedades del pan de centeno y de la harina de centeno integral, además de cómo elaborar pan de centeno.

Primero diremos que el centeno tiene gluten, pero eso no le hace un cereal poco saludable como podrás ver en este post.

propiedades de la harina de centeno

Entre las propiedades de la harina de centeno que más se pueden apreciar en el uso que se la da, está la de proporcionar al pan un sabor, una textura y aromas muy característicos que a algunas personas se les puede hacer extraño por la costumbre de comer pan elaborado con harina de trigo o harina refinada.

Estamos haciendo un repaso a los distintos tipos de harinas después de ver las diferencias entre la harina blanca refinada y la harina integral.

La harina de centeno tiene también estas otras propiedades:

Beneficios y ventajas de la harina de centeno

  • El pan de centeno dura más que el pan hecho con harina de trigo.
  • No es apta para las personas celiacas ya que contiene gluten, aunque en menos cantidad que la harina de trigo.
  • Por cada 100 gramos de harina de centeno tenemos 14 gramos de proteína, 68 gramos de hidratos de carbono y 22 gramos de fibra.
  • La harina de centeno integral es más saludable que la harina blanca refinada de trigo y engorda menos.
  • Contiene pentosanas que son unos polisacáridos que le proporcionan a las masas en las que se utiliza una mayor viscosidad.
  • Aporta energía duradera, de absorción lenta al ser bajo en índice glucémico.
  • Al producirse conserva su endosperma exterior por lo que su valor nutritivo es mucho mayor que la harina refinada.
  • Entre las propiedades de la harina de centeno más importantes está la de ser una harina que aporta mucha fibra, la cual nos ayuda a adelgazar.
  • Es rica en ácido fólico y en sales minerales así como en vitaminas del grupo B y E.
  • Los beneficios del pan de centeno superan con diferencia a los del pan blanco.

Cambiar el consumo de pan blanco (elaborado con harina blanca refinada) por el de pan de centeno, aunque solo contenga un 51% de esta harina, puede suponer perder peso en algunas personas a las que los carbohidratos simples de la harina blanca les engorda en exceso.

Para hacer pan con harina de centeno se suele mezclar con harina de trigo rica en gluten porque el centeno al contener menos gluten, es bueno para que la masa quede bien ligada.

Según el reglamento técnico y sanitario de España, se toma un pan como pan de centeno cuando al pan contiene más de un 50% de harina de centeno.

Por tanto que un pan en una tienda tenga el nombre de pan de centeno no quiere decir que se haya elaborado solo con harina de centeno, sino que al menos más de la mitad de su harina se ha hecho con harina de centeno.

Pero también se pueden hacer panes que sean elaborados con harina de centeno al 100% y se consigue un pan muy denso, con un sabor muy fuerte y poco esponjoso.

Cuando se cuece la harina de centeno para hacer el pan, puede pasar que parte de su almidón se transforme en azúcares haciendo que la masa absorba demasiada humedad y para que no suceda esto, se debe de aumentar la acidez de la masa del pan con una masa madre que sea ácida, aunque también se puede añadir yogurt, vinagre o mantequilla.

El centeno se puede comer también en forma de cereal, cocido con verduras o en forma de pasta.

Cómo hacer pan con harina de centeno

Ahora vemos este video sobre cómo se hace el pan con harina de centeno, un pan muy saludable y rico y con una buena consistencia y también vemos cuáles son las propiedades del pan de centeno que son muchas y muy saludables.

Video sobre cómo hacer pan de centeno

Video sobre pan con harina de centeno rústico

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Diferencia Entre La Harina Integral y La Harina Blanca

Existen muchas diferencias entre la harina integral y la harina blanca y lo que vamos a hacer en este artículo es explicarlas porque el hecho de consumir una u otra harina va a influir mucho en nuestro peso, bastante más de lo que podamos llegar a pensar.

La harina integral es obtenida al moler el grano de trigo entero y para obtenerla básicamente se tritura el grano entero del trigo y formar una harina.

La harina refinada por su parte, es un producto alterado que es malo para nuestra salud y lo curioso es que mucha gente no lo sabe y no solo afecta al peso, sino a la salud.

El pan elaborado con harina integral es el que debería comer todo el mundo, ya que el que se hace con harina blanca no es bueno y como decimos eso se nota a la hora de adelgazar pero además a la hora de evitar enfermedades, deberíamos tener mucho más en cuenta estos aspectos alimentición que son clave.

diferencias entre la harina integral y la blanca

En qué se diferencian la harina blanca y la harina integral

La harina integral conserva todas sus propiedades pues, al obtenerse del total de grano del trigo. Su color que tiene es tirando a marrón o parecido al color del café.

La harina de trigo integral es mucho más saludable que la harina blanca de trigo y cambiar hacia ella es lo mejor que podemos hacer.

Comer alimentos hechos a base de harina integral, como panes o galletas integrales aporta muchos nutrientes que no se obtienen con la harina blanca, como vitamina E, mucha fibra, ácidos grasos esenciales y minerales como el potasio, el magnesio, hierro, zinc…

Los alimentos elaborados a base de harina integral tienen un bajo índice glucémico y su absorción por el organismo es mucho más lenta y se produce de manera regular a lo largo de las horas.

pan con harina integral o blancoComo ocurre con el salvado de trigo integral, estas harinas integrales producen mayor sensación de saciedad y no produce picos de insulina en comer un alimento hecho con harina integral.

Las harinas refinadas, en cambio elevan el índice glucémico y esto para bajar de peso es algo clave, ya que a muchas personas los alimentos hechos con harinas blancas les engordan mucho, debido a su alto índice glucémico.

En el mismo sentido, las personas que tienen mucha ansiedad por comer, debe también de cambiar a una alimentación rica en alimentos y harinas integrales, ya que estos aportan energía durante más tiempo y no nos engordan.

Si hablamos de la harina blanca o de la harina refinada, resulta ser todo lo contrario a la harina integral.

Se obtiene al apartar el salvado y la cáscara del grano y es el la harina que más se consume entre la mayoría de la población mundial, pero que carece de los nutrientes importantes de los que ha sido desprendida en su proceso de refinamiento.

Te estarás preguntando seguramente, el por qué la gente consume más este tipo de harina y básicamente lo hacen por estas 3 razones:

1. El coste: La industria alimentaria saca mucho más beneficio separando por un lado los salvados vendiéndolos por un lado y por otro los aceites y la fibra. Resulta mucho más económico.

2. La apariencia de la harina: La harina que se obtiene es fina y con un color homogéneo. Es a la harina que estamos acostumbrados a pesar de estar llena de calorías vacías.

3. Dura más: La harina integral y el germen del cereal al contener ácidos grasos se estropea antes, pero al extraerlo dura mucho más sin estropearse. La industria alimentaria en la mayoría de los casos, extrae la harina blanca por medio de la refinación para elaborar los productos, como el pan, bollería, etc…

La harina blanca es un alimento que solo contiene muchas calorías, pero que no contiene nutrientes que merezcan la pena para el organismo. Básicamente la harina blanca es almidón.

Hay alimentos que dicen ser enriquecidos con vitaminas y minerales y esto es, por ejemplo en el caso del pan, debido a que al haber sido elaborados con harinas blancas, precisan de ser enriquecidos con nutrientes extras como el ácido fólico o el hierro.

Este es el caso de un país como México donde obligan a los fabricantes a añadir estas sustancias nutritivas a la harina blanca. A pesar de añadir estos minerales y vitaminas, no se consigue contrarrestar ni mucho menos la carencia nutritiva.

La harina blanca produce picos altos de glucosa en la sangre haciendo que se presenten en la persona ataques de hambre cuando esos picos de azúcar bajan.

Un alimento recomendado siempre va a ser aquel formado por harina de trigo entero o por harina integral.

Lo mismo sucede con la pasta o el arroz, de los cuales siempre se deben de escoger los productos integrales.

En un supermercado en ocasiones hay una sección de dietética o incluso algunos de los productos como el arroz contienen su versión integral, pero para asegurarnos la calidad y que el producto es 100% integral lo mejor suele ser comprar este tipo de productos en las tiendas de dietética. Los tipos de harinas que tenemos son estos:

  • La harina de trigo integral
  • Harina de Soya
  • Harina de Arroz
  • Harina de Cebada
  • Harina de Centeno
  • Harina de Alforfón o de Trigo Sarraceno
  • Harina de Garbanzos
  • Harina de Maíz
  • Harina de Avena.
  • Harina de Mijo

Video entre la harina integral y salvado

Este video es sobre la diferencia que hay entre la harina integral y de salvado, no entre la harina blanca y la intgegral pero es para aportar algo más de conocimiento. ¡Gracias!

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