Propiedades De La Harina de Centeno RECOMENDADO!

La harina de centeno se utiliza mucho para elaborar panes y sus propiedades vamos a verlas en el post de hoy. También es usada en la elaboración de platos como albóndigas, para hacer caldos o en más platos en la gastronomía.

Hoy vemos cuál es la harina de centeno, sus propiedades y usos y las ventajas de esta harina tan saludable.

También hablaremos de las propiedades del pan de centeno y de la harina de centeno integral, además de cómo elaborar pan de centeno.

Primero diremos que el centeno tiene gluten, pero eso no le hace un cereal poco saludable como podrás ver en este post.

propiedades de la harina de centeno

Entre las propiedades de la harina de centeno que más se pueden apreciar en el uso que se la da, está la de proporcionar al pan un sabor, una textura y aromas muy característicos que a algunas personas se les puede hacer extraño por la costumbre de comer pan elaborado con harina de trigo o harina refinada.

Estamos haciendo un repaso a los distintos tipos de harinas después de ver las diferencias entre la harina blanca refinada y la harina integral.

La harina de centeno tiene también estas otras propiedades:

Beneficios y ventajas de la harina de centeno

  • El pan de centeno dura más que el pan hecho con harina de trigo.
  • No es apta para las personas celiacas ya que contiene gluten, aunque en menos cantidad que la harina de trigo.
  • Por cada 100 gramos de harina de centeno tenemos 14 gramos de proteína, 68 gramos de hidratos de carbono y 22 gramos de fibra.
  • La harina de centeno integral es más saludable que la harina blanca refinada de trigo y engorda menos.
  • Contiene pentosanas que son unos polisacáridos que le proporcionan a las masas en las que se utiliza una mayor viscosidad.
  • Aporta energía duradera, de absorción lenta al ser bajo en índice glucémico.
  • Al producirse conserva su endosperma exterior por lo que su valor nutritivo es mucho mayor que la harina refinada.
  • Entre las propiedades de la harina de centeno más importantes está la de ser una harina que aporta mucha fibra, la cual nos ayuda a adelgazar.
  • Es rica en ácido fólico y en sales minerales así como en vitaminas del grupo B y E.
  • Los beneficios del pan de centeno superan con diferencia a los del pan blanco.

Cambiar el consumo de pan blanco (elaborado con harina blanca refinada) por el de pan de centeno, aunque solo contenga un 51% de esta harina, puede suponer perder peso en algunas personas a las que los carbohidratos simples de la harina blanca les engorda en exceso.

Para hacer pan con harina de centeno se suele mezclar con harina de trigo rica en gluten porque el centeno al contener menos gluten, es bueno para que la masa quede bien ligada.

Según el reglamento técnico y sanitario de España, se toma un pan como pan de centeno cuando al pan contiene más de un 50% de harina de centeno.

Por tanto que un pan en una tienda tenga el nombre de pan de centeno no quiere decir que se haya elaborado solo con harina de centeno, sino que al menos más de la mitad de su harina se ha hecho con harina de centeno.

Pero también se pueden hacer panes que sean elaborados con harina de centeno al 100% y se consigue un pan muy denso, con un sabor muy fuerte y poco esponjoso.

Cuando se cuece la harina de centeno para hacer el pan, puede pasar que parte de su almidón se transforme en azúcares haciendo que la masa absorba demasiada humedad y para que no suceda esto, se debe de aumentar la acidez de la masa del pan con una masa madre que sea ácida, aunque también se puede añadir yogurt, vinagre o mantequilla.

El centeno se puede comer también en forma de cereal, cocido con verduras o en forma de pasta.

Cómo hacer pan con harina de centeno

Ahora vemos este video sobre cómo se hace el pan con harina de centeno, un pan muy saludable y rico y con una buena consistencia y también vemos cuáles son las propiedades del pan de centeno que son muchas y muy saludables.

Video sobre cómo hacer pan de centeno

Video sobre pan con harina de centeno rústico

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