Propiedades Harina de Trigo SARRACENO o Alforfón

Hoy vamos a ver que propiedades tiene la harina de trigo sarraceno o alforfón, que se obtiene de este “cereal”, después de moler el grano y de extraerle su capa externa.

La harina de alforfón se utiliza en países como en China o del norte de Europa para elaborar panes, creps o pastas.

El trigo sarraceno tiene propiedades muy beneficiosas como vamos a ver y aporta unos beneficios que otras harinas no nos dan y es una de las harinas recomendadas para su consumo.

Después veremos tambien cómo se prepara el trigo sarraceno y cómo podemos tomarlo.

harina de trigo sarraceno

Propiedades de la harina de trigo sarraceno o alforfón

  • – Contiene un 70% de almidón.
  • – Ideal para formar masas resistentes y consistentes.
  • – Es buena para los celiacos al no contener gluten.
  • – Como no es un cereal propiamente dicho, la harina de alforfón contiene los aminoácidos que no tienen las legumbres ni los cereales.
  • – Aporta por cada 100 gramos 10 de fibra, 70 de carbohidratos y 12 gramos de proteínas
  • – Contiene Metionina que no escasea en las legumbres y lisina que no contienen los cereales.
  • – Cuando es integral contiene todas las propiedades
  • – Apenas contiene grasa.
  • – Contiene ácido fólico, ácido pantonténico y niacina.
  • – Contiene bastante potasio y poco sodio, haciendo que tenga propiedades diuréticas.
  • – Su rico contenido en selenio le otorga grandes propiedades antioxidantes.
  • – Es recomendado en mujeres embarazadas y en etapas de lactancia ya que ayuda a segregar más leche.

Se puede decir que la harina de trigo sarraceno o alforfón por sus buenas propiedades es ideal para enriquecer el valor nutritivo de las comidas, cuando se utiliza en la elaboración de masas, salsas, bechameles…. y que engorda por supuesto menos que la harina de trigo blanca.

También se puede consumir el alforfón o trigo sarraceno solo.

Como tomar el trigo sarraceno o alforfón

Para tomarlo solo, hay que dejar por ejemplo la cantidad de una taza de trigo sarraceno en dos tazas de agua en remojo durante unas cuantas horas.

Cuando rompe a hervir el agua, se baja el mínimo el fuego durante 20 minutos hasta que se halla inflado el trigo y esté blando.

propiedades de la harina de trigo sarracenoSe puede tomar en el desayuno añadiéndole semillas, miel, frutas…ahí ya entra en juego la imaginación de cada uno. En casos como este, es mejor cocinarlo sin añadir sal.

Los orientales utilizan la harina de trigo sarraceno solo con agua para realizar periodos de depuración intestinal.

En Francia se utiliza en la elaboración de las famosas creps, en la India se hace una especie de aperitivo con esta harina mezclándola con verduras y el plato se llama Pakora.

Pero es utilizada también en otros países como Rusia, donde con ella elaboran las Blinis, unas tortitas de pan típicas de Rusia a las que se le añade después crema agria o nata, o en Italia donde se elabora el Pizzoccheri, que es un plato con tallarines que contiene sobre todo esta harina y una parte de harina de trigo.

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Video sobre cómo preparar el trigo sarraceno

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