Cómo Hacer Carne Ahumada y Pros y Contras

La carne ahumada tiene ese sabor fuerte, textura firme y olor característico. Ampliamente utilizado en la preparación de platos específicos, este tipo de alimentos no debe ser consumido libremente.

También vemos cómo hacer carne ahumada en casa paso a paso para que si deseas la prepares tú mismo.

como preparar carne ahumada

Pros y contras de la carne ahumada

La carne ahumada tiene una ventaja significativa sobre la versión fresca: durabilidad. La conservación no es tan exigente y su plazo de validez largo evita el desperdicio de tiempo o el consumo excesivo.

Además, la carne ahumada tiene un sabor distintivo que no se puede adquirir con otros métodos de cocción. Por eso, utilizarla en algunas recetas hace toda la diferencia en el sabor.

Por otra parte, la carne ahumada modifica la estructura de los alimentos aumentando el contenido de nitrosamida. La concentración de esta sustancia en el organismo humano puede causar cáncer. Además, la concentración de sodio no es ideal para el consumo diario.

Se recomienda que la carne ahumada no se consuma cada día. Se indica que el producto aparezca en un máximo de dos comidas por semana.

Las carnes ahumadas se combinan con frutas cítricas, que ayudan en el proceso digestivo y reducen la sensación de sequedad en la boca. Aun así, es importante beber abundante agua, junto con los preparativos ahumados debido a la concentración de sal.

Cómo hacer carne ahumada

Este es el método más antiguo de conservación de la carne que se tiene conocimiento. El hecho de ahumar con leña, es un proceso lento que elimina el agua de las fibras musculares de la carne, prolongando la vida útil para el consumo.

Existen muchos procesos de ahumado. La forma más antigua, hecha hoy en el medio rural, es colgar la carne en el horno de leña. El proceso industrial utilizado por grandes empresas, es más sofisticado.

Sea cual sea el método, lo que dicta las características del producto son los componentes del humo. La más se utilizada para el proceso es la producida por la combustión incompleta de la madera y, por lo tanto, el material debe estar seco, duro, ser de alta densidad y no ser resinosa.

No sólo basta definir el corte de carne para un buen producto ahumado. El tipo de madera elegida para la quema determinará el color y el sabor de la carne ahumada al final del proceso. La deshidratación y la concentración de sal, los efectos de la exposición del alimento al humo, actúan en la conservación del producto.

Además, la temperatura del ahumado influye en el resultado final. Se recomienda que el calor no sea más de 75 ° C. Por último, el tiempo de ahumado varía dependiendo del tamaño de la pieza de carne y del tipo de ahumado en el cual es preparada.

Cómo hacer carne ahumada en casa

Si quieres aprender cómo hacer carne ahumada casera estate atento a estos pasos que vamos a ver:

Primero preparamos un cerco que rodee la fogata con piedras. Colocamos 2 varillas que sean fuertes de madera unidas como si fuera una tienda de campaña al estilo indio y clavándolas bien en el suelo. Encima de las varillas colocamos 2 ponchos unidos o bien una colcha grande o chubasqueros. Tenemos que sujetar bien la tela en el suelo.

Debemos usar madera que no contenga resina porque podría darle a la carne un olor desagradable a la carne ahumada y no queremos eso. Sobre las ascuas de la fogata lo que hacemos para producir el humo es colocar unas tablas de madera. La madera debe de estar algo verde y en el caso de que esté muy seca debemos de mojarla con agua.

Una vez tengamos lista la fogata cortamos la carne en rodajas de entre 6 y 8 centímetros de grosos y la colgamos del armazón que hemos fabricado usando unas perchas metálicas o ganchos.

Es importante que los trozos de carne no se toquen entre sí para que penetre bien el humo.

Se debe de mantener la carne con humo constante durante por lo menos 8 horas y de ese modo la carne durará al menos 1 semana. En el caso de mantener más tiempo la carne en el humo durante más tiempo, como pueden ser 2 más, se consigue que la carne aguante entre 2 y 4 semanas.

Ahora ya sabes cómo cocinar carne ahumada pero además vamos a ver cómo es la elaboración del tocino ahumado:

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